街上扔个砖头都砸不到人，但这个店生意持续火爆，12个员工的店铺每天做2-3万营业额，太忙了，太累了 | 开店笔记

社群里一位老板分享了他正在工作的一家店，这家店开在人口比较少的小镇上，位置还很偏，但是生意很好。

来看看是怎么做到的：

我做的这家中餐馆，老店新开，从23年12月开业至今，每天中午晚上满台(18张桌子，大厅10桌，6个包厢，两个卡台桌子）。

分析原因：

第一，是一家老店。

老店开了8年，从一个苍蝇馆子扩大到现在的200多平面积，老店新开给人很厉害的印象。原本小店积累了一大批老客户，老板没选择换太远的地方或者换乡镇开新店，而是选择在老店对面。

第二，产品中等偏上，性价比高。

毛利率在50-60%之间，在这个镇上和同类型店铺比，在产品和价格两方面上具有优势。

第三，老板娘宣传做得好。

生意本身很火爆，又加上每天一到两个朋友圈和抖音，持续不断。在这个餐饮艰难的环境下有这种生意的店铺使得好多人更加好奇和探店。

第四，东西新鲜。

每天食材当天卖空，第二天加工的又是新鲜食材，而且客人打包菜品，打包盒从来不收费！

第五，这个镇没有和这个店能较量的店铺了。

从产品质量，价格和环境等方面看，都没有同级别的对手。街上人都说：三兴镇的生意都被你们店做完了。街上都没人，老板真的有财运，换了几个老板了都没做起来。。。

本身这个镇就不大，也没什么人，所以好多老板都不会来这个镇开餐饮店，这里支撑不了太多餐饮店。之前有一家大酒店A生意也可以，但23年年中关掉了，还有一家开了20来年的大店B，因为菜价贵，生意不太好。现在这个镇上只有我们店和这个B店算大店了。

第六，老板就是这个镇上的人，又是专业厨师出身，手艺是有的。

这个镇剩下的都是中老年人，好多都认识老板和老板一家人，这点也占一大部分优势，因为这个镇外地人不多，都搬走了。

不完美的地方：

第一，这个镇是走下坡路的。

都拆迁安置了，留下的都是老年人居多，连中年人都没有，菜市场都没什么人买菜，一半摊位空着没租出去。镇上的饭店买菜都是到隔壁镇采购，零星不足的菜才会在这边买。

第二，这个店地理位置不好。

新客人来吃的都是奔着名气找来的，还有就是一批老客户，就像老陈书里说的那个理发店一样，位置很差，但想要吃饭或者理发得提前预约，不然排不上号。

按照老陈的选址理论。这个位置的人流量根本不值一提！附近周围的人流也不像目标人流，这里的环境感觉更适合钱大妈那种店铺选址的目标条件。

第四，无人气，无餐饮氛围。

这个镇街上好多空房子出租转让。只有一条主街，没有美团外卖，晚上7点后，扔个砖头都砸不到个人，真的是没有人气，在主街上数人流都没人，真的想不通为啥有那么好的生意。

第五，太累了。

按这个店铺的营业额每天2-3万，配置的人员有点少，太累了，太忙了，经常加班。厨房5个人，前厅6个人，一共是12个人的店，每天2万左右营业额，真的有点累。

我对这边几个镇也是了解一点的，是真的没想到这个地方能有这种生意，老板都没想到会那么忙，而且是稳定持续的忙。有时候我在想，再来一个对标的店铺到这边来，肯定会影响我们这个店，但也大概率不会有人来这边开店。

我现在有几个问题想问一下老陈，要是开一家小店，是选择这种类似的小镇，用产品和时间慢慢抢占市场，成活和运营下去的压力会小一点，还是去一个繁华，人流量也可以，但竞争很激烈的大镇上去开。

我见过夫妻店在大镇，繁华的地方开店最后失败的，反而有些在这种小镇开店夫妻店却存活了下去。到底哪种成功几率更多一些？

我内心是更倾向于在小镇上开店选址，靠扎实的产品和有效的运营开个小店，小地方人流虽比不上大镇，但你只要产品过硬，有高效宣传手段，能快速地在小地方传播开来，获得好的口碑，也不用搞价格战经常搞活动抢市场，竞争也没那么激烈。

想听一听老陈和各位老板们的意见，我也是在准备开店攒资金的阶段。

我的看法：

其实我的思路是一贯的，就是不凑热闹。我更喜欢选择没那么好的位置，通过有竞争力的产品和持的续低成本宣传把店铺搞起来。

城区和郊区，我更偏向于郊区；商圈我更喜欢二三流商圈；一个商圈里面，我也不会选择最核心的位置，而是选择二三流位置。同理，你说的小镇和大镇，我也更偏向于小镇。

但是，一定要清楚，这样的做法不可生搬硬套。无论是什么位置，需求存在这是前提，供需失衡是本质。如果你说的小镇有需求，但是没有很好的供应，那就意味着机会。但如果是一个小镇，需求很小或者竞争过于激烈，分流下来也不多，也不能考虑。

你说的这个店，就是属于有需求没有被很好的满足，他抓住了这个机会。不要觉得没有人气的小镇上没有就餐人群，一定是有的，一个镇啊，整个镇中年人肯定有，老年人也有就餐需求，每个地方都有一些人群，老师，公务员，医生，经济稍微好点的家庭。。。。他们都是有聚餐需求的。

就跟我老婆的小镇上一样，虽然年后留下的也大多是中老年人，但是餐馆生意真的是好。我过年看到的那个投资了300万的店，都过完正月了，三月份还订不到包厢，我岳父过生日想订，天天打电话也没定着。所以，我们眼睛看到的不一定是真的。

不过，一定要仔细去分析需求和供应的关系，还有自己的经营能力，要客观评估。如果你毫无宣传能力，微信朋友圈或者视频只想看别人的，不想自己发，让你做个门头都马虎了事，那肯定不行的。

还有就是一定要耐得住性子，因为开始可能会遇到一些困难，很多人不知道，需要时间来宣传。你们老板娘每天发一两条抖音，光这个就可以打败95%的开店人。镇上可看的东西本来就少，有点事情都会传来传去，发抖音就是降维打击。

这样的经营思路是需要一些胆识的，别人可能都不看好，你敢不敢干。

这样生意一旦做起来，盈利能力非常强。就跟你工作的的这个店铺一样，光一个店，老板一年估计要挣个一两百万。

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